豊洲市場仲卸尾辰商店から皆様に美味しくて使いやすい食材をおすそわけ致します。

尾辰のよもやま話

  • ■山下さんの船上ホタルイカ沖漬

    越前カレイの開発で越前に頻繁に伺ってた頃、漁師である幹昌丸の山下さんにとても可愛がってもらった。片町にしょっちゅう一緒に飲みにいき、山下さんはいつも「俺の作るホタルイカの沖漬けは美味いよー。船の上で活きたままタレに漬けるから、タレを身の中の中まで吸い込んどるのよ。」と数多のお姉様がたに自慢をし...
  • ■越前カレイ

    越前ガニ(ズワイガニ)の産地として有名な福井県越前町。その漁場で圧倒的な漁獲量を誇るのがあまり知られていないのですが、越前カレイと呼ばれるアカカレイなのです。この地域の漁法は底引網漁が主流で、出航から帰港まで48時間と長く、豊富に獲れるアカガレイも通常の氷締めだと鮮度劣化してしまいます。底引漁...
  • ■室津の加熱用殻牡蠣

    兵庫県たつの市室津という場所はカキ養殖が盛んで、理由としては海の養分が豊富な漁場を持ち、産卵をせずに身入りの良いカキ、いわゆる「1年カキ」の生産が有名な産地です。室津の場合、カキの主な出荷形態は「むき身」で、カキをむき身で出荷するためには「むきこさん」と呼ばれる人たちを雇って製造する必要があり...