なぜケンケン漁のカツオは別格なのか——和歌山から豊洲へ

今日入荷したのは、和歌山のケンケンカツオ。

この深い赤を見てください。

ケンケン漁とは、船を一定速度で走らせながら
疑似餌（ケンケン）を引いて一本釣りする漁法です。
網で追い込まないため魚体へのダメージが最小限。
釣れた瞬間に活け締め・血抜きをするため
旨味が逃げず、身の透明感が保たれます。

◾️ 尾辰商店でのお取り扱い

業務用の方が使いやすいよう、
1/4カットに切り分けてご提供しています。
刺身・たたき・漬け——どんな調理にも対応できる
汎用性の高い状態でお届けします。

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