「最高の魚を、最高の状態で、必要な分だけ。」私たちは、シェフの「困った」を「ワクワク」に変える魚屋です。
江戸時代から続く老舗ではありますが、中身はいたってフットワークの軽い魚屋です。
豊洲市場での毎朝の競りはもちろん、全国の漁師さんと「今日、いいの獲れた？」と直接やり取りしながら、本当に面白い食材だけを集めています。
「こんな魚を探しているんだけど……」
「メニューの試作に一尾だけ欲しい」
そんなシェフのわがまま、大歓迎です。
私たちは、単なる仕入れ先ではなく、厨房のすぐ外にいる「頼れるパートナー」でありたいと思っています。
【店主・スタッフから一言】
美味しい魚を見つけた時の喜びを、シェフと共有したい。その一心で毎日市場を走り回っています。
「とりあえず面白い魚教えてよ」くらいの、軽い気持ちで連絡をいただけたら嬉しいです。
一緒に、お店のお客様を驚かせましょう！
ブログ
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なぜケンケン漁のカツオは別格なのか——和歌山から豊洲へ
今日入荷したのは、和歌山のケンケンカツオ。 この深い赤を見てください。 ケンケン漁とは、船を一定速度で走らせながら疑似餌（ケンケン）を引いて一本釣りする漁法です。網で追い込まないため魚体へのダメージが最小限。釣れた瞬間に活け締め・血抜きをするため旨味が逃げず、身の透明感が保たれます。 ◾️ 尾辰商店でのお取り扱い 業務用の方が使いやすいよう、1/4カットに切り分けてご提供しています。刺身・たたき・漬け——どんな調理にも対応できる汎用性の高い状態でお届けします。 仕入れのご相談はDMまたはお電話にて
なぜケンケン漁のカツオは別格なのか——和歌山から豊洲へ
今日入荷したのは、和歌山のケンケンカツオ。 この深い赤を見てください。 ケンケン漁とは、船を一定速度で走らせながら疑似餌（ケンケン）を引いて一本釣りする漁法です。網で追い込まないため魚体へのダメージが最小限。釣れた瞬間に活け締め・血抜きをするため旨味が逃げず、身の透明感が保たれます。 ◾️ 尾辰商店でのお取り扱い 業務用の方が使いやすいよう、1/4カットに切り分けてご提供しています。刺身・たたき・漬け——どんな調理にも対応できる汎用性の高い状態でお届けします。 仕入れのご相談はDMまたはお電話にて
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富山県産ボイルホタルイカ、入荷中です
富山湾の定置網漁が最盛期を迎えるこの季節、待望のボイルホタルイカが入荷しています。産地は富山県。3〜4月に接岸・産卵のために浅瀬へ上がってくるホタルイカは、この時期が最も身が充実し、甘みと磯の香りが際立ちます。ボイル処理は鮮度が命——水揚げ後すぐに火を入れた個体は、皮にしっかりとした張りと艶があります。今回の入荷品はその点で申し分なく、一尾一尾のコンディションに自信を持ってお届けできます。そのままの酢味噌和え、パスタやリゾットのアクセント、前菜の一皿にと、使い勝手の広い食材です。ご興味のある方はお気軽にお問い合わせください。
富山県産ボイルホタルイカ、入荷中です
富山湾の定置網漁が最盛期を迎えるこの季節、待望のボイルホタルイカが入荷しています。産地は富山県。3〜4月に接岸・産卵のために浅瀬へ上がってくるホタルイカは、この時期が最も身が充実し、甘みと磯の香りが際立ちます。ボイル処理は鮮度が命——水揚げ後すぐに火を入れた個体は、皮にしっかりとした張りと艶があります。今回の入荷品はその点で申し分なく、一尾一尾のコンディションに自信を持ってお届けできます。そのままの酢味噌和え、パスタやリゾットのアクセント、前菜の一皿にと、使い勝手の広い食材です。ご興味のある方はお気軽にお問い合わせください。
