アジのさばき方とお刺身をつくる

今回はアジのさばき方と握りずし、お刺身の造り方をご紹介します。

僕がおすすめするYouTubeチェンネルは、

「寿司職人Yoshi」

 です。

映像がキレイで、

仕事がキレイで、

仕上がりがキレイで、

無駄な時間がなくて尺が短め、

なので大のお気に入りです。

 

今回使ってほしい食材はこちら、

「釣りアジ」

です。

 

弊社で扱っている釣りアジは、

鹿児島産、淡路産、高知産が多く

それぞれ身質の違いはあるのですが、

共通しているのは、鮮度が良いため身持ちがよく、

魚をおろすのが初心者でも身がしっかりしているので、

おろしても身割れがしにくく、

中骨を取っても身がくずれにくく、

皮をはぐときも身がくずれにくい

こと、そしてもちろん「美味しい」ことです。

 

また僕が考える魚をおろすときに一番重要なポイントは、

「うまくできた、と自分をほめること」

です。

料理人でもなく、ご自身やご家族で食べるのですから、

身が崩れてても、飾りがへたくそでも、全然OKです。

うまくできてるやん！

と自分をほめて、喜んで、楽しむことが

何より大事なことだと思ってます。

ちなみに僕は、毎日自分のことをほめたたえております(笑)