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室津のアサリでパエリアを作ろう
「3月の旬は？」と聞かれると、 毎年迷わずに即答するのが、 「室津のアサリ」 です。 10数年前のある日、1年牡蠣の生産者である公栄水産の磯部社長から 「アサリ作ってんけど、食べてえーなぁー」 「こいつ殻より身の方がでかいねん」 と言われ、この人、貝のことばっかり考えてて頭おかしなったんちゃうか、 と思ったのですが、その場で酒蒸しを作ってもらってビックリ！ おっしゃった通り「殻より身の方がでかい」んです！ 社長の研究によると、 牡蠣の養殖の経験から、 海面から2ｍくらいのところが 海の養分が一番集まるところらしく、 その場所にアサリを育てるための砂地を吊り下げ、 また、 砂地も酸素濃度を上げるための工夫が凝らされているので、 アサリがいっぱい呼吸をして、 いっぱいエサを食べることにより 身が極限まで太っていくのだそうです。 ただし、このアサリは大量に作ることができないので、 毎年3月上旬に出荷を初めて、 なくなるまでの販売となることから、 本当に「今だけ」の食材なのです。 この機会に是非お求めくださいませ。 そのアサリの料理のおすすめは、 パエリアです。 酒蒸しでももちろん最高なのですが、 フライパンでお米を洗わずに作れるので、 これまた、...
室津のアサリでパエリアを作ろう
「3月の旬は？」と聞かれると、 毎年迷わずに即答するのが、 「室津のアサリ」 です。 10数年前のある日、1年牡蠣の生産者である公栄水産の磯部社長から 「アサリ作ってんけど、食べてえーなぁー」 「こいつ殻より身の方がでかいねん」 と言われ、この人、貝のことばっかり考えてて頭おかしなったんちゃうか、 と思ったのですが、その場で酒蒸しを作ってもらってビックリ！ おっしゃった通り「殻より身の方がでかい」んです！ 社長の研究によると、 牡蠣の養殖の経験から、 海面から2ｍくらいのところが 海の養分が一番集まるところらしく、 その場所にアサリを育てるための砂地を吊り下げ、 また、 砂地も酸素濃度を上げるための工夫が凝らされているので、 アサリがいっぱい呼吸をして、 いっぱいエサを食べることにより 身が極限まで太っていくのだそうです。 ただし、このアサリは大量に作ることができないので、 毎年3月上旬に出荷を初めて、 なくなるまでの販売となることから、 本当に「今だけ」の食材なのです。 この機会に是非お求めくださいませ。 そのアサリの料理のおすすめは、 パエリアです。 酒蒸しでももちろん最高なのですが、 フライパンでお米を洗わずに作れるので、 これまた、...
ねぎま鍋をつくる
寒い時期はやっぱり鍋！ 鍋の良さはなんといっても手軽さ！ そこで今回は、 簡単に作れて、 めっちゃ美味しい、 「ねぎま鍋」をご紹介いたします。 今回使用した商品は、 「天然冷凍マグロのカマトロ」 です。 この商品は、 マグロ1尾につき2個しかとれない 超希少部位なのですが、 緊急事態宣言が出ている今、 老舗のねぎま鍋で有名なお店が休業しているため、 期間限定で特別に提供できる商品なのです！ カマトロで作るねぎま鍋は、 身がとても柔らかくしっとりしてて、 しみ出す脂と焼いたネギの相性が抜群なんです。 作り方はいたって簡単なので、 動画を参考に、 いまの時期しか作れない、 カマトロを是非ご堪能くださいませ。
ねぎま鍋をつくる
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1年真牡蠣のむき身を使った味噌鍋
室津の１年牡蠣がぷりぷりで、 とても良い状態になってきたので、 今回はとても簡単で、 すこぶるおいしい、 「カキの味噌鍋」 の作り方をご紹介します。 もちろん使った食材は、 「1年真牡蠣のむき身」 です。 今回ご紹介するYouTubeチャンネルは、 「阿吽チャンネル」 といって赤坂と銀座で営業されているお店の料理人の方が 作り方を教えてくれています。 カキの味噌鍋を食べたい！ と思って色々なレシピ動画を見ていたのですが、 この動画の味噌の使い方やお酒のとばし方、 少し味噌を焼くところ、 そしてなんといっても味噌のお出汁の色が、 すごく美味しそうだったので、 レシピ通りに作ってみたら絶品でした！ ほんとに簡単ですので是非作ってください！
1年真牡蠣のむき身を使った味噌鍋
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海老のトマトクリームパスタを作ろう
今回ご紹介するYouTubeチャンネルは、 「グランメゾンのまかない飯」 です。 最近、このチャンネルにどはまりしてまして、 ファビオシェフに紹介される食材を、 楽天で買いまくっております(笑) この動画の良いところは、 編集が少ないので、全ての工程が見れるところと、 ちょっとした調味料がすごく気が利いているところと、 ひと手間のかけ方が分かりやすいところです。 今回使った食材は、 「天使の海老」 です。 お刺身でも食べれるエビなので、 しゃぶしゃぶした後のぷりぷり感と、 エビ本来の甘味、 何といっても殻の香りと味が絶妙なので、 このクリームパスタに最適です。 是非お試しくださいませ。
海老のトマトクリームパスタを作ろう
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おでんをつくる
緊急事態宣言がたくさんの時間をくれたので、今回は真剣に、じっくりと時間をかけて、寒い時期には欠かせない「おでん」と真正面から向き合ってみました。 今回ご紹介するYouTubeチャンネルは、 「飲食店独立学校 / こうせい校長」 です。 このチャンネルも飲食店の仕込方法がかなり丁寧に紹介されているので、すごくためになりました。 今回使った食材は、 「おでんコレクション」の商品全て です。 豊洲で唯一手作りのおでん種を作っている石澤商店の社長って、いつでもどんな時でもめちゃくちゃ明るくて、吉本新喜劇に出て長年同じギャグでほっとさせてくれる大御所のようなキャラクターが僕は大好きなんです。 もちろん、おでん種は全ておいしく、特にはんぺんは一度食べたら病みつきになるくらい美味しいのです。 そんな大好きな石澤商店のおでん種に礼をつくすべく、いりこと鰹節と昆布であわせだしから作ってみました。 動画を参考に牛すじも煮込んだ濃厚スープも合わせたら人生最高のおでんに仕上がりました。
おでんをつくる
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恵方巻を自分でつくろう
今年は2月2日が節分。 節分と言えば、「恵方巻」。 2021年の方角（恵方）は「南南東」。 ということで「恵方巻を自分でつくろう」をテーマにレシピをご紹介します。 今回使用する商品は、 「恵方巻セット(とろたく)」 です。 ご自宅で作りやすいようにセットにしちゃいました(笑) 今回ご紹介するYouTubeチャンネルはこちら。 「榎本美沙の季節料理」 榎本美沙さんの動画は、 ・調理の流れがスムースでわかりやすく、 ・声が心地よく、 ・所作がキレイ、 ・調理のポイントがかゆいところに手が届く感じ、 なので、超お気に入りです。 是非ご覧になって、ことしからはご自身で恵方巻を作ってみてください！
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