Recommended Recipe
アジのさばき方とお刺身をつくる
今回はアジのさばき方と握りずし、お刺身の造り方をご紹介します。 僕がおすすめするYouTubeチェンネルは、 「寿司職人Yoshi」 です。 映像がキレイで、 仕事がキレイで、 仕上がりがキレイで、 無駄な時間がなくて尺が短め、 なので大のお気に入りです。 今回使ってほしい食材はこちら、 「釣りアジ」 です。 弊社で扱っている釣りアジは、 鹿児島産、淡路産、高知産が多く それぞれ身質の違いはあるのですが、 共通しているのは、鮮度が良いため身持ちがよく、 魚をおろすのが初心者でも身がしっかりしているので、 おろしても身割れがしにくく、 中骨を取っても身がくずれにくく、 皮をはぐときも身がくずれにくい こと、そしてもちろん「美味しい」ことです。 また僕が考える魚をおろすときに一番重要なポイントは、 「うまくできた、と自分をほめること」 です。 料理人でもなく、ご自身やご家族で食べるのですから、 身が崩れてても、飾りがへたくそでも、全然OKです。 うまくできてるやん！...
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スモークサーモンをつくる
スモークサーモンを作ろうと思い、YouTubeを検索していたら、 「フランス料理Rapitasu cuisine」 の動画に出会ってしまい、はまってしまいました．．． 今回使った商品はこちら。 「サーモンロイン」 僕はまず塩と砂糖を1:1で混ぜて、 それをそのままサーモンロインにすりこみ、 バットにのせて、ラップをかけて、 24時間冷蔵庫においてみました。 24時間経過後、サーモンの塩気を水で洗い流し、 一切れ切って味見をしたところ、 塩が魚から水気をしっかり出して、 砂糖が出た水気をしっかり吸い取ってくれ、 さらに身に甘味を追加してくれる。 これだけですごく美味しかったので、 スモークせずに全部食べちゃいました(笑) お時間があれば是非お試しを！
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